Bonnes pratiques de fabrication HFP

HFP fonctionne suivant les « Good Manufacturing Practices » ou GMP qui sont un système de qualité pour l’industrie alimentaire.

Les GMP (BPF en français), imposent de relever avec précision comment et dans quelles conditions chaque lot de produit est fabriqué.

Pendant la production, l’ensemble des matières premières, produits intermédiaires et produits finis sont rigoureusement contrôlés et les étapes du processus sont enregistrées avec précision sur un protocole de préparation. Si a posteriori un lot de produits de poulet devait susciter des questions, alors il est toujours possible de retracer où et quand le lot a été fabriqué, qui a effectué les tests, où et quels matières premières ont été utilisés, et ainsi de suite.

Quelques aspects des GMP (BPF)

  • les produits et matériaux d’emballage sont définis et doivent satisfaire aux exigences (spécification) ;
  • la qualité des matières premières et de produits finis est testée ;
  • les procédures définissant les processus de production sont formulées dans des documents appelés SOP (procédures opérationnelles standard), ou encore instructions de travail ;
  • le personnel est qualifié et formé pour le travail qu’il a à accomplir : les responsabilités et les tâches sont clairement définies ;
  • les infrastructures et conditions de production sont conçus et contrôlés pour éviter les salissures et pour éviter toute contamination ;
  • les changements dans les instructions de travail et les non conformités par rapport aux procédures à respecter sont enregistrés ;
  • un responsable qualité des produits est clairement désigné et cette personne doit consigner par écrit que les procédures en vigueur ont bien été respectées, et ce pour chaque lot et client.

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